作者：JDB 官方网站

　　市场规模立异高，仍是不竭有品牌破万店，亦或本土咖啡品牌的兴起，都无一破例，代表着整个行业的生命力。“奶茶持续向下，咖啡向上。”一位业内人士暗示，也折射了新消费市场布局的调整。”当然，无论饮品赛道若何变化，最终的胜败，都将由产物力、运营效率和用户体验决定。于消费者而言，行业生态卡位的多样性，意味着更丰硕的选择、更高的质量和更合理的价钱选择。过去，喜茶、奈雪的茶等头部品牌曾凭仗“网红爆款+社交属性+本钱帮推”的模式，开创了新茶饮时代，并敏捷攻城略地。2020年至2023年间，头部茶饮品牌年均开店数破百，估值一飙升，上演百亿估值。公开数据显示，奈雪的茶正在2024年就封闭了160家摆布表示欠安的门店，以聚焦焦点市场。‌喜茶内部生态也起头呈现问题，多名喜茶加盟商向透露，从2024年下半年起头，所运营的喜茶门店平均杯量逐步下滑，逐步呈现入不够出的场合排场。12月11日，“喜茶600多家店消逝”登上社交热搜，并外行业激发热议。消费者纷纷暗示，“不是某个品牌的塌方，而是整个时代的转机”、“靠加盟和价钱和的发展的新茶饮，盈利竣事了”。极海品牌监测的数据显示，相较2024年10月的4610店，截至2025年10月，喜茶门店已削减至3930家，1年时间净闭店数达680家。壹览贸易的监测数据也是雷同结论：比拟一年前，喜茶门店总数到2025年10月已削减711家，降幅达15。4%。其实，喜茶早已按下暂停键。2025年2月，喜茶就通过公司内部全员邮件形式发布《不参取数字逛戏取规模内卷，回归用户取品牌》，颁布发表暂停加盟申请。不外，彼时，喜茶给出的暂停来由是，“不做低价内卷。”公开材料显示，截至2024岁尾，奈雪的茶上市以来四年净亏近15亿元。2025年上半年，正在外卖大和补助的下，奈雪的茶创下48小时爆单百万（元）的收入，但半年据显示，上半年公司全体收入下滑超14%，关店160家，仍难扭亏。奈雪的茶注释，次要问题是茶饮行业消费市场全体表示疲软，顾客倾向隆重消费或目标性消费。别的，新品牌和跨界品牌持续涌入，形成门店收入承压。从扩张到收缩，是整个茶饮市场的缩影。而这种收缩并非个例，二三线奶茶品牌也呈现了大规模关店潮。“一个现实是，中国新式茶饮市场已放缓至个位数，取之前构成明显对比，市场饱和取过度合作可见。正在抢手商圈，统一楼层呈现四五家分歧奶茶品牌的环境不足为奇，同质化合作导致单店盈利能力急剧下降。”马彬注释。别的，奶茶行业依赖新颖生果、优良乳成品等原材料，近年来受供应链波动和通缩影响，成本攀升。正在人力成本和房钱压力未减的环境下，毛利率必然下滑，部门门店以至陷入吃亏。当本钱放弃输血，单店又没养成制血的能力，就意味着，行业大规模闭店成为既定的现实。特别是，年轻消费者起头对高糖、高热量的奶茶发生。诸如，多年茶饮快乐喜爱者林晓就告诉《听筒Tech（ID！tingtongtech）》，“本人曾沉沦‘芝士奶盖’、‘珍珠’和‘多肉生果’奶茶，但喝久了会感受腻且甜，且有品牌屡次爆出食物平安问题，实正在不敢采办。”当然，“逃离奶茶”的远不止林晓。正在社交平台，网友纷纷暗示，“回头看，辞别高糖奶茶，就像昔时辞别‘杀马特’妆制”、“实的能够变瘦，不喝奶茶的含金量还正在上升”。从消费习惯来说，无论是林晓仍是马彬，均坦言，身边白领群体的咖啡消费频次，大要为每日1-2杯，消费场景曾经从咖啡馆延长至办公室、家庭和通勤途中。“特别是这两年，公司的‘奶茶局’少了，‘咖啡局’却多了。美式等低卡产物合适健康趋向，成为‘’早八打工人的必需品，而拿铁等品类，也味觉丰硕，展示出高频、刚需的特征，成为市场扩容的根基盘。”林晓注释。据窄门餐眼的数据，截至2025年10月，全国已有1600多个咖啡品牌，门店总数正在近一年净增加24700家，达到了24万家，相当于每万人平均具有17家咖啡店。而截至2025年12月，继瑞幸、库迪之后，幸运咖和NOWWA挪瓦咖啡的门店数量也接踵冲破一万家，行业款式正被沉塑。愈发亲平易近的价钱，让消费者用脚投票。无论是此前瑞幸、库迪等咖啡品牌持续的价钱和，仍是2025年平台之间的“外卖大和”，都促使咖啡价钱不竭下探。林晓深有感触感染，“颠末国内咖啡品牌的价钱市场教育，加上平台和商家的补助，9。9（元）/杯成为常态，这个价钱带，日常消费没问题。”红餐大数据也显示，全国咖饮品类的人均消费已从2023年9月的41元，下降至2025年9月的26元。人均咖啡消费正在15元以下的咖饮门店数占比，从2024年9月的29。8%，上升至2025年9月的36。9%。好比，正在高端市场，星巴克、%Arabica为消费者供给体验价值；正在中端，Manner、SeeSaw等也正在从打质量和性价比。正在更普遍的公共市场，瑞幸、幸运咖，以至库迪，都以高性价比占领全国各线城市。诸如，和茶饮依赖鲜果等分歧的是，咖啡做为全球超等饮品，咖啡豆的全球供应链相对成熟不变，且规模化采购和烘焙手艺提拔，使得咖啡品牌正在成本节制和质量不变上更具劣势。通过数字化运营和从动化设备，能够进一步降低人力依赖，提高门店效率，这正在全球咖啡品牌巨头身上都获得了验证。好比，瑞幸的“快取店+数字化”模式继续高效运转；星巴克深化“第三空间”概念，添加社区店和宠物敌对店；新兴品牌如“三顿半”等，也通过“冻干粉+线下店”实现线上线下的融合。马彬就注释，晚期奶茶的迸发，很大程度上来自“情感驱动”，如颜值高、适合摄影、带来立即愉悦等。但跟着消费回归，产物本身的提神感化、健康属性，从消费场景角度来看，奶茶相对单一，次要集中正在休闲逛街、伴侣等非刚需场景。咖啡则成功渗入到办公、早餐、居家等多个日常场景，抗风险能力更强。此外，奶茶做为一个快速迸发的品类，履历了完整的“导入-成长-成熟”生命周期，现正在正进入调整阶段；而咖啡，正在中国市场仍处于成持久，特别正在二线以下城市，渗入率仍有庞大提拔空间。“‘奶茶+咖啡’的夹杂模式，曾经成为抢手标的目的。”马彬坦言，这两年，品类鸿沟恍惚化渐成趋向。无论是推出咖啡系列饮品，都是奶茶品牌对市场趋向的回应。同为饮品赛道，部门奶茶品牌亦有做好咖啡品类的劣势。一个典型是，正在强大的供应链和门店办理能力之下，蜜雪冰城上线的现磨咖啡品牌“幸运咖”，凭仗仅6-8元的订价，成功狙击下沉市场，以至一线、二线城市。同时，也正在同步进行。诸如，瑞幸、星巴克等，也正在推出更多的茶咖夹杂饮品，细化品类融合，以摸索饮品市场的增量。正在马彬看来，“奶茶向下，咖啡向上”，既不是品类的终极对决，也不是市场的最终定局。它只是中国消费市场持续演进中的一个横截面，“无论是消费升级，仍是消费分化，基于消费市场的共性，没有永久的王者，只要时代的品牌。”而饮品赛道的合作，最终仍将回归产物力、运营效率和用户体验。那些可以或许精准把握消费需求变化，矫捷调整计谋，同时正在产物立异和成本节制之间找到均衡点的品牌，无论身处哪个品类，都将正在新一轮的行业洗牌中博得先机。不外，于消费者而言，这场变化，则意味着更丰硕的选择、更高的质量和更合理的价钱。正如林晓就坦言，“我对品牌并没有忠实度。正在意的，永久是如何用更合理的价钱，持续买到健康又好喝的产物。”这对整个新消费行业，都是一个：正在瞬息万变的市场中，唯有回归贸易素质，持续创制价值，才能逾越周期，实现长久成长。现实上，当喧哗褪去，回归，实正值得等候的不是某个品类的绝对胜利，而是一个愈加多元、健康、可持续的饮品生态系统的成立。