作者：JDB 官方网站

　　近日，“盒马被吃成自帮暖锅店”的话题社交收集，年轻人把超市熟食区变成“版过家家”餐厅，素菜荤菜拼盘39元实现“吃肉”，食材从冰箱到暖锅的距离不跨越百米。从盒马暖锅到永辉社区食堂，从大润发莎莎大食堂到区域商超的现制现售，超市不再只是购物场合，而是变身“一坐式美食广场”。这波海潮背后，是零售业面临电商冲击的绝地还击，更是新一代消费者对“性价比+体验感”双沉需求的集中迸发。超市餐饮化已从试水深化，从弥补业态升级为流量引擎。这场变化不只改变了超市的运营模式，更沉塑着年轻人的就餐习惯。当超市起头和餐厅抢生意，当餐饮品牌纷纷学起超市的运营效率，这场“双向奔赴”的跨界融合正正在改写行业的合作法则。不少消费者晒出正在盒马熟食区涮锅的打卡照，戏称这是“版过家家”——食材从冰箱到暖锅的距离不跨越百米，素菜荤菜拼盘39元就能酣畅吃菜、实现“吃肉”。跟着秋冬暖锅季到临，各大超市的“暖锅节”不只集中展销食材底料，更把现制暖锅搬进卖场，掀起一波“超市变暖锅店”的风潮。锅底方面更是巧思暗藏：沉庆老牛油暖锅醇厚劲辣，云南现舂酸汤暖锅酸鲜开胃，山茶油菌菇锅底清淡摄生，还贴心地推出“奔跑锅”，一次满脚全家口胃。价钱方面极具吸引力，人均60元摆布就能实现“暖锅”。88元的海南椰子鸡双人餐，人均不到50元；450克的现切牛肉拼盘售价69。9元，对比保守暖锅店200克近百元的价钱，性价比一目了然。价钱系统完全通明：店内显眼公示自选流程，分歧价位清晰标注，加工费明码标价——蔬菜每斤3元，海鲜鲜肉每斤5元，锅底最低仅9。9元，调料费每人2元。更吸惹人的是，晚上七八点后还能赶上生鲜打折，39元的牛肉片间接半价，让吃暖锅多了份“炒股的刺激感”。地区定制，一城一味：盒马深切各地餐饮市场，针对分歧区域的口胃偏好推出定制化锅底——沉庆门店从打醇厚劲辣的老牛油暖锅，云南门店力推酸鲜开胃的现熬酸汤，门店则适配起地道京味，实正实现了“一城一味”。爆款升级，社交刷屏：更有城市限制款话题——合肥的椰子鸡锅底立异升级，插手新颖榴莲肉，变身网红爆款“榴莲椰子鸡”；永辉则一口吻推出数十种地区特色锅底，笼盖酱料风味、海鲜等多个系列，取年轻人“一路开涮”的场景持续刷屏社交收集。除了暖锅，超市餐饮化早已不是新颖事，而是履历了从“辅帮功能” 到 “业态” 的完整演进。便当属性成为环节加分项：锅底即开即用，肉品分切到位，蔬菜免洗，碗筷已消毒，电磁炉及电费由门店承担。消费者仅需选品、结账，便可间接开涮；未用完的食材还可打包带走，高效又矫捷。“超市变餐厅”的趋向正加快延伸：大润发客岁 10 月升级熟食区，打制出约 200 平方米的 “大润发莎莎大食堂”，配备 80 多个座位，从打 “每日现做 60 多种餐品”，笼盖午晚餐时段，设有自取套餐区，17。9 元的把子肉套餐因性价比凸起备受青睐；永辉则更早结构“永辉社区食堂”，以 “15 元管饱” 的亲平易近价钱和现做模式成为周边上班族的堆积地，产物笼盖小碗菜、包子、麻辣烫、牛排等 20 多个品类，素菜 1–3 元，半荤素 6 元，荤菜 8–16 元，采用 “店中店” 模式，被网友称为 “打工人的第二个家”。据不完全统计，除上述品牌外，华联、天虹、Olé 等连锁超市也已纷纷推出平价食堂 —— 例如 Olé 餐厅推出 “2 荤 1 素 19 元，3 荤 1 素 23 元”，并附赠免费例汤。区域商超同样积极跟进：河南胖东来、湖北雅思、陶家堡、山西高兴大吉、陕西成山农场等均正在强化熟食、烘焙、海鲜、面点等品类的“现制现售”。更有甚者，如洛阳“义和仓” 超市，餐饮品类已占领 50% 的运营面积，卖场地方设置小吃、烧烤、寿司、麻辣烫等 8 个餐饮岛，成为流量高地。一是超市从导的自营深耕型。超市自建加工核心取厨师团队，强调现场制做、现做现卖。例如陕西成山农场提出“热食出高毛利” ，正在门店前台设置装备摆设油炸、蒸煮等设备，以 “热乎气” 吸引顾客，强化消费体验。二是餐超共生的联营合做型。超市通过联营体例引入专业餐饮品牌，由后者担任运营，超市收取房钱或分成。例如梅州东坡以“店中店” 形式入驻物美紫光园，据透露单日发卖额最高达 1。3 万元；家乐福也正取廉价坊集团洽商，打算引入都一处、锦芳等老字号，打制 “老字号一条街”，借帮成熟餐饮 IP 带动客流。三是供应链整合型。通过供应链协同实现资本互补，如绝味鸭脖取蚂蚁商结合做，推出“商超渠道 + 特色餐饮” 新模式，依托绝味的产物链取蚂蚁商联的渠道收集，实现双向赋能。一方面，超市餐饮笼盖烘焙、寿司、炒饭、快餐、西餐、西餐等全品类，能满脚家庭多样化需求；再加上自建会员系统，无需领取外卖平台高额佣金，多沉劣势之下，超市餐饮能以更亲平易近的价钱吸引消费者。再加上自建会员系统，无需领取外卖平台高额佣金，多沉劣势之下，超市餐饮能以更亲平易近的价钱吸引消费者。何止是超市餐饮化，餐饮也正正在超市化，起头引入超市自选、零售货架等模式，实现餐饮取零售融合，来实现互抄“功课”、相互自创。蜜雪冰城部门门店则变身“雪王零食铺”，正在发卖茶饮的同时，也供给雪王薯条、毛肚、喷鼻瓜子等同款小零食。当然除了效仿超市的货架模式外，不少餐饮也起头模式超市的自选模式。如朱富贵立异性地将暖锅、集市、海鲜取自帮元素融合，推出海鲜集市暖锅。起首，店内被划分为分歧的食材区域，如海鲜区、蔬菜区、丸滑类区等，每个区域都有清晰的标识，便利顾客快速找到所需食材。其次，其设置大型海鲜展现区或通明海鲜池，让顾客亲眼目睹海鲜的形态。再者，加工过程公开通明，顾客可全程旁不雅。起首，店内被划分为分歧的食材区域，如海鲜区、蔬菜区、肉品区、丸滑类区等，每个区域都有清晰的标识，便利顾客快速找到所需食材。其次，其设置大型海鲜展现区或通明海鲜池，让顾客亲眼目睹海鲜的形态。再者，加工过程公开通明，顾客可全程旁不雅。锅圈对本人的定位十分贴切——“暖锅烧烤食材超市”，简单来说，就是“只卖暖锅食材的社区便当店”。“麻六记麻辣粉便当店”门店面积达300平米，内部陈列着雷同711的零售产物货架，各式口胃的酸辣粉、暖锅粉、凉皮、拌面等一应俱全。如烧烤便当店供给，冰柜中20多种肉类，按份计价，门客可以或许鞭策小推车挑选实空锁鲜的食材，选完即可店内用餐。好比，昔时轻人坐正在超市里吃暖锅，当烤肉店变得像超市一样能够推车自选的时候，商餐融合曾经从趋向现实。这并非简单的业态叠加，而是消费需求变化、行业合作压力取供应链驱动下的深度转型。此中具体表示为“三变”。新一代消费者，特别是年轻人，其消费脚色正正在沉构，并鞭策着“餐”取“超”的双向融合。一方面，他们起头过度拆修、冗余办事和品牌溢价。此时，商超凭仗其原生供应链劣势——例如盒马的肥牛供应链——连系餐饮品牌引入超市化自选模式，正好回应了消费者对价钱通明、物超所值的焦点。正在价钱劣势之外，商超进一步满脚了年轻人对“败坏感”的情感需要。正在超市用餐，没有必需正襟端坐的社交压力，能够一人食，也能够饭后闲逛，这种、不受打搅的卑沉感成为商超情感合作力的一部门。同样，餐饮店也自创超市思，以年轻化拆修、自选推车营制出轻松风趣的社交空气，满脚消费者对空气感和打卡分享的需求。特别是明码标价、式陈列，让消费过程高度通明，既回应了消费者对食材新颖度和价钱知情权的关心，也加强了他们对商超模式的信赖。因而，他们试图通过引入高频、刚需的餐饮营业，将卖场从单一购物场合改变为处理“吃”的一坐式糊口场景，以此吸引客流、耽误逗留时间、带动高毛利商品发卖，更主要的是通过斥地餐饮区提拔平效。例如，采用便当店式自选模式削减办事人员，通过小份拆、预制菜和智能订货系统降低食材损耗，并选择抢手商区的非焦点以节制房钱成本，从而应对高人力、高损耗、高房钱的三沉压力，支持极致性价比的实现。出格是“没吃完的肉可打包带走”的模式，笼盖了家庭消费场景，冲破了保守餐饮的时段和空间，斥地了新增收入来历。例如，超市巨头凭仗规模化生鲜采购取成熟冷链系统，可以或许以比餐饮企业低20%–40%的成本获取优良食材，并保障不变供应——这一劣势间接为其餐饮营业的质量取价钱合作力。而餐饮企业则通过建登时方厨房、同一研发取实拆锁鲜，正在口胃不变、降低后厨复杂度的同时，也具备了零售化属性，为超市化选购取跨场景发卖打下根本。总而言之，餐饮取商超的鸿沟消融，是正在消费端取行业端配合驱动下的必然成果。超市但愿通过引入餐饮的“炊火气”提拔体验、吸引流量；餐饮则但愿自创超市的效率模式优化成本、拓展业态。这并非简单的业态叠加，而是商超取餐饮运营者对新一代消费者的深度回应：消费者既但愿控制挑拔取用餐的自从权，也等候更多元、丰硕的就餐体验。对企业而言，餐饮企业要效率，通过跨行业自创提高人效取品效；商超要流量，通过加大餐饮结构提拔人气取复购——这无疑是一场名副其实的“双向奔赴”。例如，一个2000㎡的烧烤店转型为超市自选模式后，后厨可能削减3–5名烧烤师傅（以广州月薪6000元计，一年或可节流21。6万元人力成本）。然而，自选模式却需要增配指导员、补货员、专职洁净员等新岗亭，人工成本往往正在别处沉现。此外，货架更新、冷链设备采购、生鲜食材的精细化损耗办理等，均会带来额外投入，蚕食利润空间。例如，福州“朱富贵”多店面积超千平米，其秦河广场旗舰店更达3000㎡；上海“王富贵暖锅”也多为1000–1500㎡的大店。同时，专属拆修、后厨设备、专业人员培训均需沉金投入，加上现场加工带来的食材损耗，成本管控难度曲线上升。社区店客群看沉性价比取便当性，对社交型餐饮需求无限；而大型商场取中高端超市的顾客，则更看沉餐饮的体验性取社交属性，但愿通过“炊火气”提拔逗留时长取客单价。所以商超取餐饮的融合，虽是大势所趋，却也是一场关于“效率取成本”、“流量取体验”的精细化运营竞赛。无论是餐饮企业学超市，仍是商超学餐饮，都无法一蹴而就。焦点正在于按照本身定位取客群，正在吸引客流取节制成本之间，找到一个可持续、可盈利的动态均衡点。年轻人把超市吃成“新饭馆”，不是由于他们“抠门”或“懒”，而是一种正在消费社会中进化出的精明取洒脱。他们拆解了“吃饭”这件事的固有框架，用超市这个全能素材库，为本人量身定制了一套更高效、更、也更欢愉的饮食方案。